วิธีทำ
- ใส่ไก่ลงในหม้อพร้อมน้ำและตะไคร้ทุบ ต้มให้เริ่มเดือดอ่อนๆ
- ปั่นขิง ข่า กระเทียม หอมแดง เม็ดเทียนกระบอก ขมิ้นและผักชีป่นรวมกันให้เป็นน้ำพริกเนียน
- ตั้งน้ำมัน ผัดน้ำพริกเครื่องแกงประมาณ 5 นาทีจนหอม จากนั้นเทลงในหม้อต้มไก่
- เคี่ยวต่อ 60 นาที ตักไก่ขึ้นมาแกะเอาเนื้อ ฉีกเป็นเส้น กรองน้ำซุปให้ใส ปรุงรสด้วยเกลือ
- แช่เส้นหมี่ข้าวในน้ำร้อนจนนิ่มได้ที่
- จัดเส้นหมี่ลงในชามก้นลึก โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ฉีก ถั่วงอก ไข่ต้มผ่าครึ่ง หอมเจียวและผักชี ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป เสิร์ฟพร้อมมะนาวข้างจาน
บริบททางวัฒนธรรม
โซโตบรูไนมีรากฐานร่วมกับวัฒนธรรมโซโตของอินโดนีเซียและมาเลย์ เวอร์ชั่นบรูไนได้รับความนิยมในร้านวารุงสำหรับมื้อเช้าทั่วประเทศ เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารแบบลูกผสมที่ผสมผสานระหว่างมาเลย์ อินโดนีเซียและบอร์เนียวเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน
