วิธีทำ
- ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ข่า ขิง แกนตะไคร้และขมิ้นให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมน้ำเล็กน้อย
- ในหม้อก้นหนาปากกว้าง ใส่กะทิ เครื่องแกง ผักชีป่น ยี่หร่า เฟนเนล พริกไทยขาวป่น ใบมะกรูด ใบขมิ้นและยอดตะไคร้ทุบ คนตลอดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเริ่มเดือดเบา ๆ
- ใส่เนื้อหั่นเต๋าจมในน้ำ คนบ่อย ๆ ขณะกะทิงวด 90 นาทีแรกอยู่ในขั้นน้ำ คล้ายกูไลของอินโดนีเซีย
- หลังจาก 2 ชั่วโมง น้ำลดมากและสีเข้มขึ้นเป็นน้ำตาลแดง เติมมะขาม เกลือและน้ำตาลปี๊บ คนต่อ ความเสี่ยงที่จะไหม้ก้นเริ่มต้นแล้ว
- หลังจาก 3 ชั่วโมง เรนดังเข้าสู่ขั้นกาลีโอที่เข้มและแห้งกว่า คนใส่เกอริซิก เรนดังเปรักใช้เกอริซิกสองเท่าของเรนดังสุมาตรา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เรนดังตกมีโปรไฟล์เนื้อแน่นและเข้มข้นกว่า
- เคี่ยวต่อ 45–60 นาทีจนน้ำเกือบหมด น้ำมันแยกตัวและเกาะเนื้อ เนื้อนุ่มจนส้อมจิ้มผ่าน สีต้องเป็นน้ำตาลเข้มเกือบดำที่ขอบ พักไว้ปิดฝา 20 นาที เสิร์ฟอุ่นกับข้าวและเกอตูปัต รสจะดีขึ้นใน 3 วัน
บริบททางวัฒนธรรม
เรนดังตกคือจานลายเซ็นของรัฐสุลต่านเปรัก คำว่า "ตก" เป็นคำเรียกแสดงความเคารพหมายถึงผู้ใหญ่หรือผู้สูงศักดิ์ จานนี้ดั้งเดิมทำเพื่อเสิร์ฟสุลต่านในเทศกาลฮารีรายา เวอร์ชันเปรักแยกออกจากต้นฉบับสุมาตรา (เรนดังปาดัง ดูอินโดนีเซีย) สามจุดคือ เกอริซิกเยอะขึ้น เพิ่มใบขมิ้น (ดาวน์กูนยิต) และความแห้งสุดท้ายมากกว่าเล็กน้อย แต่ละรัฐในมาเลเซียมีเรนดังเวอร์ชันท้องถิ่น เรนดังนเกอรีเซมบีลันเปียกกว่า เรนดังเตอเรงกานูเพิ่มเกลูอัก จานนี้เก็บได้นานเกินสัปดาห์โดยไม่แช่ตู้เย็นในภูมิอากาศเขตร้อน เป็นมรดกจากต้นกำเนิดในการถนอมอาหาร
