霹雳州皇室仁当

做法

1. 把泡发辣椒、红葱头、大蒜、南姜、姜、香茅嫩芯和姜黄加少量水搅成细酱。
2. 在宽厚锅中混合椰浆、香料酱、芫荽粉、孜然粉、茴香粉、白胡椒、青柠叶、姜黄叶和拍裂香茅顶。中小火不停搅拌煮至微沸。
3. 加牛肉块;浸没。继续频繁搅拌椰浆减少。前90分钟是湿阶段——像印尼gulai。
4. 2小时后液体显著减少,颜色加深成砖棕色。加罗望子、盐和棕榈糖。继续搅拌;此时糊锅是常在风险。
5. 3小时后,仁当达到更深更干的kalio阶段。拌入kerisik——霹雳仁当用苏门答腊仁当的两倍kerisik,这就是rendang tok独特的更密更浓缩特性。
6. 再煮45到60分钟,直到几乎无液体,油已分离裹住牛肉,肉叉子可碎。颜色应非常深棕,边缘几乎黑。盖焖20分钟;配米饭和ketupat温热上桌。3天内更好。