เปอร์เกเดลเค็นตัง

วิธีทำ

1. ผัดเนื้อสับในน้ำมัน 1 ช้อนชาพร้อมหอมแดงครึ่งหนึ่งและกระเทียมครึ่งหนึ่งนาน 4 นาที สะเด็ดไขมันที่เกิน พักให้เย็น
2. ผสมมันฝรั่งบดกับเนื้อสุก หอมแดงและกระเทียมที่เหลือ ต้นหอม ใบเซเลริ พริกไทยขาว ลูกจันทน์ เกลือและไข่แดง 1 ฟอง คลุกให้เข้ากันด้วยมือ
3. ปั้นเป็นแผ่นทรงรียาว 6 เซนติเมตร กว้าง 3 เซนติเมตร หนา 2 เซนติเมตร รูปทรงนี้คือลายเซ็นของเปอร์เกเดล ไม่ใช่แผ่นกลมแบน
4. ตีไข่ทั้งฟองที่เหลือในชามตื้น ตั้งน้ำมันให้สูง 2 เซนติเมตรในกระทะปากกว้าง อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
5. ชุบทอดมันแต่ละแผ่นในไข่ตี ปล่อยให้สะเด็ด หย่อนลงในน้ำมันร้อนอย่างระวัง ทอดเป็นรอบ ๆ ไม่ใส่แน่นเกินไป โดยปกติครั้งละ 4 ชิ้น
6. ทอดด้านละ 3 นาทีจนเหลืองทองเข้มและกรอบ เปลือกไข่จะเซตเป็นเปลือกบางสีอำพัน วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน โรยหอมแดงเจียวเป็นกองเล็ก ๆ บนทุกชิ้น เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงข้าวและแกง เปอร์เกเดลเป็นเครื่องเคียงไม่ใช่จานหลัก