विधि
- बीफ़ के कीमे को 1 छोटे चम्मच तेल में आधे छोटे प्याज़ और आधे लहसुन के साथ 4 मिनट तक भूरा करें। अतिरिक्त वसा छानें। ठंडा करें।
- मसले आलू को पके बीफ़, बचे छोटे प्याज़ और लहसुन, हरे प्याज़, अजवाइन के पत्ते, सफ़ेद मिर्च, जायफल, नमक और एक अंडे की ज़र्दी के साथ मिलाएँ। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- लगभग 6 सेमी लंबी, 3 सेमी चौड़ी और 2 सेमी मोटी अंडाकार पैटियाँ बनाएँ। आकार पेरकेदेल की पहचान है — चपटी डिस्क नहीं।
- दूसरा पूरा अंडा एक उथले कटोरे में फेंटें। एक चौड़े पैन में 2 सेमी तेल को 170°C तक गरम करें।
- हर पैटी को फेंटे अंडे में डुबोएँ, अतिरिक्त गिरने दें। ध्यान से गरम तेल में डालें। बिना भीड़ के खेपों में तलें — आम तौर पर एक बार में 4।
- हर तरफ़ 3 मिनट तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अंडे की कोटिंग एक पतली अंबर परत में जमनी चाहिए। एक रैक पर निकालें। हर एक के ऊपर तले छोटे प्याज़ का छोटा ढेर रखें। चावल और करी के साथ साइड के रूप में परोसें — पेरकेदेल बानचान-शैली का साथी है, मुख्य व्यंजन नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
पेरकेदेल एक डच ऋण शब्द (फ़्रिकाडेल) है — व्यंजन डच उपनिवेशवादियों ने लाया और इंडोनेशियाई रसोइयों ने अनुकूलित किया जिन्होंने यूरोपीय मांस-भारी मूल को आलू-और-मांस अनुपात से बदल दिया जो स्थानीय अर्थव्यवस्था के अनुकूल था। यह अब इंडोनेशियाई स्थायी है, सोतो, गादो-गादो और चावल थालियों के साथ परोसा जाता है। अंडे से कोटेड तलना विशिष्ट चमकदार सुनहरी बाहरी सतह देता है; इसके बिना पैटियाँ असमान रूप से भूरी होती हैं। एक पेरकेदेल साइड डिश है जो शायद ही कभी सितारा होती है पर लगातार मौजूद रहती है।
