นาน

วิธีทำ

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น พัก 10 นาทีจนเป็นฟอง ผสมแป้ง เกลือและผงฟูในชามใหญ่ ใส่ส่วนผสมยีสต์ โยเกิร์ต น้ำมันและไข่ตี
2. นวด 8 นาทีด้วยมือหรือ 5 นาทีในเครื่อง โดว์ต้องนุ่ม เหนียวเล็กน้อย เรียบ โดว์นานเปียกกว่าโดว์ขนมปัง อย่าใส่แป้งเพิ่ม
3. ปิดและขึ้นในที่อุ่น 60-90 นาทีจนเป็นสองเท่า ตี แบ่งเป็น 6 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นเป็นลูกและพักปิดอีก 15 นาที
4. อุ่นเตาให้ร้อนสุด (260+) กับหินพิซซ่าหรือกระทะเหล็กหล่อหนักด้านใน ความร้อนสูงเป็นทางทดแทนทันดูร์ที่ใกล้ที่สุด เตาเย็นกว่าให้นานเฉื่อย ไม่พอง
5. รีดแต่ละลูกเป็นวงรีรูปหยดน้ำ หนา 5 มม.ที่กลาง โรยเมล็ดนิเจลล่าและกดเบา ๆ ทาน้ำบนหน้า — ช่วยติดผิวร้อน
6. ตบนานบนหินร้อน ด้านน้ำลง อบ 90 วินาที — ต้องพองอย่างน่าทึ่งและไหม้เป็นจุด ยก ทาเนยละลายเยอะ ๆ โรยผักชี ซ้อนใต้ผ้าขณะทำเพื่อเก็บนุ่ม เสิร์ฟทันทีกับแกง นานเหนียวภายในสิบนาทีหลังอบ