ฮากาว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลังในชาม เทน้ำเดือดในครั้งเดียวและคนแรง ๆ ด้วยตะเกียบ — แป้งต้องถูกลวกให้ถูกต้องเพื่อให้เปลือกใส ใส่น้ำมันหมูและนวดสั้น ๆ ขณะยังร้อน โดว์ต้องรู้สึกเหมือนดินน้ำมันนุ่ม ปิดและพัก 30 นาที
2. ผสมกุ้ง ไขมันหมู หน่อไม้ ไวน์เซ่าซิง น้ำมันงา เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาวและแป้งข้าวโพด แช่ตู้เย็น 30 นาที — ไส้เย็นห่อง่ายกว่า
3. รีดโดว์ที่พักเป็นเชือก ตัดเป็นชิ้น 12 กรัม ทำทีละชิ้น (ปิดที่เหลือ) กดแต่ละชิ้นแบนด้วยข้างมีดกว้างทาน้ำมัน ดึงมีดเข้าหาตัวอย่างนุ่มนวล แผ่นต้องกลม 8 ซม. บางมาก
4. ถือแผ่นในฝ่ามือไม่ถนัด วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง อีกมือจีบขอบหน้าแผ่นเป็นจีบแน่น 7-10 ครั้ง แล้วกดขอบหลังกับมัน — ทรงครึ่งวงกลมคลาสสิกที่จีบหันทางเดียว
5. วางเกี๊ยวบนถาดซึ้งปูกระดาษไข นึ่งบนน้ำเดือดแรง 6-8 นาที — แผ่นจะใสและสีชมพูของกุ้งจะเห็น เป็นประกาย
6. เปิดฝาระวัง (จากตัวคุณ ฟองน้ำเก็บฟอง) เสิร์ฟทันที ในซึ้ง พร้อมน้ำมันพริกหรือเปล่า ๆ ฮากาวเป็นหนึ่งในติ่มซำไม่กี่ชนิดที่เครื่องเคียงถือเป็นการดูถูกคนทำ