วิธีทำ
- ทำไส้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมแดงสับจนเหลืองทองเข้ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผสมกับหมูสับ เห็ดหอมสับ หน่อไม้หั่นเต๋า ซีอิ๊ว เหล้าเส้าซิง ผงพริก 5 รส พริกไทยขาวและน้ำตาล คนทิศทางเดียวเก้าสิบวินาทีจนเหนียว แช่ตู้เย็นสามสิบนาที
- ทำแป้งห่อ ตีแป้งมันเทศ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันฝรั่งและน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน เทลงในกระทะหนาบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณสี่นาที ส่วนผสมจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นเพสต์ใสหนืดเป็นเงาคล้ายพุดดิ้ง
- พักให้เย็นเล็กน้อย เนื้อควรเหมือนโจ๊กข้นมากๆ คือเหนียว จับได้ ทึบและกึ่งใส
- ตักแป้งหนึ่งทัพพีลงในชามเล็กที่ทาน้ำมัน เกลี่ยขึ้นข้างชาม วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ปิดด้วยแป้งอีกหนึ่งทัพพีให้คลุมทั้งหมด เกลี่ยผิวให้เรียบ
- นึ่งชามด้วยไฟแรงประมาณยี่สิบห้านาที เปลือกจะใสเต็มที่และไส้สุก
- ทำซอส เคี่ยวซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด แป้งข้าวเจ้า ซอสมะเขือเทศข้นและน้ำห้านาทีจนข้น เสิร์ฟ คว่ำปาวานออกจากชามอย่างเบามือลงในจาน ราดซอสสีชมพูให้ทั่ว กินด้วยส้อมโดยฉีกเปลือกเปิดเพื่อเผยไส้
บริบททางวัฒนธรรม
ปาวานหรือเรียกอีกชื่อว่าโร่วเหยียนเป็นเมนูเอกลักษณ์ของชาวฮากกาในไต้หวัน ที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากเมืองชางฮัวในไต้หวันตอนกลาง ที่กล่าวกันว่าเกิดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวฮากกาที่ดัดแปลงเกี๊ยวแป้งข้าวฮากกาให้เข้ากับมันเทศและหมูท้องถิ่น เปลือกใสเด้งคือเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสนี้สำคัญและทำได้ยาก ซอสสีชมพู (น้ำเกรวีแป้งข้าวที่มีสีจากซอสมะเขือเทศ) เป็นสิ่งที่แยกปาวานไต้หวันออกจากเกี๊ยวจีนทั่วไป การจี่หลังนึ่งช่วยให้ผิวกรอบเล็กน้อย
