샤오롱바오

조리법

1. 피용: 끓는 물을 밀가루에 부어 젓가락으로 저은 후 찬물을 추가한다. 10분간 매끄러워질 때까지 치댄다. 1시간 덮어 휴지시킨다. 이 피는 반쯤 익은 반죽이다; 끓는 물이 일부 전분을 호화시켜 탄력 있으면서 부드러운 식감을 준다.
2. 돼지껍질 아스픽을 작은 큐브로 자르고 다진 돼지고기, 샤오싱주, 간장, 설탕, 백후추, 생강, 쪽파와 함께 한 방향으로 2분간 끈적해지고 뭉칠 때까지 섞는다.
3. 휴지된 반죽을 긴 줄로 만들어 12g 조각으로 자른다. 각각을 8cm 폭의 얇은 디스크로 — 가운데는 더 두껍고 가장자리는 종이처럼 얇게 — 민다. 가운데가 속을 받치고 가장자리가 돔으로 주름잡힌다.
4. 각 디스크 중앙에 속을 1큰술 올린다. 만두를 비주력 손바닥에 잡고 가장자리를 주름잡는다: 엄지로 반죽을 고정하고 다른 손이 회전시키면서 작은 아코디언 주름을 만든다. 18주름을 목표로 한다. 위에서 꽉 닫는다.
5. 대나무 찜기 안의 양피지 정사각형 위에 만두를 잘 떨어뜨려 놓는다 — 부풀어 오른다. 강하게 끓는 물 위에서 8분간 찐다 — 돼지고기를 익히고 아스픽을 국물로 만들 만큼.
6. 뚜껑을 조심히 연다. 만두를 수프 숟가락에 올리고 젓가락으로 옆을 찌른 뒤 국물을 마신다(뜨거움 주의 — 데인다), 그 후 생강을 넣은 식초에 찍어 먹는다. 첫 번째는 항상 혀를 데인다; 그것이 교훈이다.