조리법
- 큰 그릇에 쌀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 거품기로 섞는다. 다른 그릇에 두 종류 우유, 달걀, 녹인 버터를 거품기로 푼다.
- 젖은 재료를 마른 재료에 부어 거품기로 매끈해질 때까지 섞는다. 반죽은 팬케이크 반죽보다 약간 진해야 한다. 쌀가루가 수분을 흡수하도록 10분 휴지한다.
- 넓은 찜기를 강하게 끓는 물로 준비한다. 작은 필리핀 푸토 몰드(또는 머핀 틀이나 실리콘 몰드)에 무향 식용유를 발라준다.
- 각 몰드에 반죽을 약 3/4까지 붓는다. 위에 치즈 큐브를 하나씩 올리고 표면으로 살짝 누르되 완전히 잠기지 않게 한다.
- 강불에 12-15분 찐다. 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 빠지면 익은 것. 푸토는 돔 모양으로 부풀고 윗면이 살짝 갈라지며 치즈가 녹는다.
- 5분 기다린 뒤 몰드에서 빼낸다. 뒤집어 살짝 두드려 빼낸다. 따뜻하게 또는 실온으로 낸다. 밀폐 용기에 담아 실온에서 3일 보관 가능하다. 아침에는 따뜻한 필리핀식 초콜릿(쪼콜라테)과, 점심에는 디누구안이나 판싯 같은 짭짤한 음식과 함께 곁들인다.
문화적 배경
푸토는 동남아시아 전역에 존재한다. 필리핀 푸토는 단순한 흰 돔에 가장 가깝다. 푸토를 짭짤한 음식(특히 돼지 피로 만든 스튜 디누구안)과 짝지어 먹는 필리핀의 습관은 독특하다. 작고 달면서 치즈가 들어간 푸토와 진한 스튜의 대비가 그 핵심이다. 현대 노점은 푸토를 파스텔 색상과 다양한 맛(우베, 판단)으로 판매하지만, 흰 푸토에 치즈가 원형이다. 푸토-파오는 머리에 바구니를 이고 아침부터 저녁까지 떡을 파는 행상을 가리키는 말이다.
