Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang rice flour, asukal, baking powder at asin sa malaking mangkok. Sa hiwalay na mangkok, latigin ang dalawang gatas, itlog at tinunaw na mantikilya.
- Ibuhos ang basa sa tuyo, latigin hanggang makinis. Ang batter ay dapat medyo mas makapal kaysa pancake batter. Magpahinga ng 10 minuto upang mai-hydrate ang rice flour.
- Mag-set up ng malapad na steamer na may mabilis na kumukulong tubig. Pinturahan ang maliliit na Filipino puto molde (o muffin tin o silicone molde) ng neutral na mantika.
- Ibuhos ang batter sa bawat molde mga tatlong-kapat ang puno. Lagyan ng cube ng keso, idiin nang banayad sa ibabaw ngunit hindi inilubog.
- Pasingawan sa malakas na apoy ng 12–15 minuto — ang toothpick ay dapat lumabas na malinis. Ang puto ay dapat tumaas sa domed shape, medyo basag sa ibabaw, at ang keso ay dapat malambot.
- Maghintay ng 5 minuto bago tanggalin sa molde. I-pop ang bawat puto sa pamamagitan ng pagbaligtad at pag-tap. Ihain habang mainit o sa room temperature; tumatagal sila ng 3 araw sa room temperature sa sealed na lalagyan. Pares sa mainit na Filipino chocolate (tsokolate) para sa almusal o sa savoury dishes tulad ng dinuguan o pancit para sa tanghalian.
Konteksto sa Kultura
Ang puto ay umiiral sa buong Southeast Asia — ang Filipino puto ay ang pinakamalapit sa plain steamed white domes. Ang Filipino habit ng pagpapares ng puto sa savoury dishes (lalo na ang dinuguan, ang pork blood stew) ay natatangi; ang maliit na sweet-savoury cheese contrast laban sa mayamang braise ay ang arkitektura. Ang modernong vendor ay nagbebenta ng puto sa pastel colours at iba't ibang lasa (ube, pandan), ngunit puti-na-may-keso ang orihinal. Ang puto-pao ay isang hawker term para sa nagbebenta na may basket sa ulo na nagbebenta ng cake mula umaga hanggang gabi.
