조리법
- 넓은 그릇에 요거트, 찬물, 소금, 후추를 넣고 거품기로 매끄럽게 푼다.
- 깍둑썰기 한 오이, 달걀, 햄, 감자를 넣어 섞는다.
- 잘게 다진 쪽파와 딜을 더한다.
- 식초를 넣어 섞는다. 식초의 새콤함이 요거트의 풍미를 살리고 수프의 진한 맛을 잡아 준다.
- 최소 30분간 냉장한다.
- 깊은 그릇에 차게 담아 낸다. 농도는 수프와 샐러드의 중간이다.
문화적 배경
오크로슈카는 러시아-투르크멘식 차가운 수프로, 소비에트 시기에 러시아 오크로슈카 전통이 들어와 변형된 음식이다. 투르크멘 버전은 크바스 대신 요거트를 써서 더 중앙아시아적이다. 여름 필수 음식이다.
