조리법
- 고구마 잎을 씻고 질긴 줄기를 제거한다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 4분간 볶는다.
- 마늘과 생강, 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 고구마 잎을 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 뒤적인다.
- 코코넛밀크를 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 8분간 뭉근히 끓인다.
- 라임즙을 넣고 섞는다. 밥과 함께 낸다.
문화적 배경
미다르는 동티모르 고원의 고구마 잎 요리로, 텃밭에 잎이 한창일 때 만들어 먹는다. 텃밭에서 솥으로 바로 이어지는 티모르의 식문화를 잘 보여 주는 음식이며, 고구마 줄기가 자라지 않는 티모르 가정은 거의 없을 정도이다.
