조리법
- 간 코코넛을 판단 잎과 소금 1/2작은술과 함께 5분 찐다 — 이것이 코코넛 향을 내고 식품 안전을 보장한다. 식히고 판단을 버린다.
- 찹쌀가루, 일반 쌀가루, 소금을 그릇에 합친다. 판단 추출액을 점차 부고 그 다음 따뜻한 물을 부으며 손으로 부드럽고 유연한 반죽 — 플레이도우처럼 — 으로 치댄다. 한 큰술씩 물로 조절한다.
- 반죽 작은 부분(약 12g)을 가져와 손바닥에서 평평하게 만든다. 가운데에 곱게 깎은 팜슈가 1작은술을 놓는다. 반죽 가장자리를 위로 가져와 위에서 꼬집어 봉인한다. 손바닥 사이에 갈라짐 없이 매끄러운 공으로 굴린다. 봉인은 공기가 통하지 않아야 한다 — 팜슈가가 틈으로 새어 나간다.
- 넓은 냄비에 물을 강하게 끓인다. 클레폰 공을 8-10개 묶음으로 내린다. 가라앉았다가 익으면서 떠오른다 — 약 4분.
- 익은 클레폰을 슬롯 스푼으로 들어 올린다. 여전히 뜨거울 때 갈은 코코넛 그릇에 직접 떨어뜨린다 — 코코넛이 젖은 클레폰에 들러붙는다. 두껍게 코팅하도록 굴린다.
- 실온에서 4시간 안에 낸다. 한 입에 먹는다 — 안의 팜슈가는 녹아 있고 달콤하며, 클레폰을 반만 무는 것은 깨끗한 셔츠에 위험하다.
문화적 배경
클레폰은 인도네시아 쿠에 전통에 속한다 — 시장, 버스 정류장, 와룽에서 파는 종종 한 입 크기의 작은 단과자 가족. 이 요리는 군도 전역과 말레이시아(혼란스럽게도 인도네시아의 다른 단과자에 같은 이름이 적용되지만 거기서는 온데-온데라 부른다)에 존재한다. 클레폰 녹색과 터지는 팜슈가 중심이 플라톤적 형태다. 갓 간 코코넛은 갈은 같은 날 사용해야 한다; 묵은 코코넛은 변질되어 요리를 망친다. 일요일 시장의 클레폰 바구니는 인도네시아 길거리 생활의 그 작은 즐거움 중 하나다.
