作法
- 將椰絲與香蘭葉及1/2小匙鹽蒸5分鐘——可釋放椰香並確保食安。放涼後棄香蘭葉。
- 將糯米粉、在來米粉與鹽於碗中混合。先慢慢倒入香蘭汁，再加溫水，以手揉成柔軟可塑的麵團——像黏土般。視情況每次加一匙水調整。
- 取一小團麵團（約12克）於掌中壓扁。中央放一小匙刨細棕櫚糖。將邊緣捏起包覆，於頂部捏緊密封。雙手搓圓無裂痕。密封必須完全無縫——棕櫚糖會從縫隙漏出。
- 於寬鍋中將水煮至大滾。每批投入8-10顆klepon。它們會先沉後浮——煮約4分鐘。
- 用漏勺撈起煮好的klepon。趁熱直接放入椰絲碗中——椰絲會黏附濕熱的klepon。滾動使其厚厚裹上椰絲。
- 於室溫享用，最好4小時內吃完。一口一顆——內餡棕櫚糖是融化的甜液，咬一半的話衣服很容易遭殃。
文化背景
Klepon屬於印尼的kueh傳統——一系列小巧、常為一口大小的甜點，於市場、巴士站與小食店販售。這道菜遍及印尼群島與馬來西亞（馬來西亞稱onde-onde，但同名在印尼指另一種甜點）。綠色klepon與爆漿棕櫚糖中心是其經典形象。新鮮椰絲應現磨當天使用；隔夜椰絲會變質毀掉這道菜。週日市場一籃klepon是印尼街頭生活中的小確幸。
