Cách làm
- Hấp dừa nạo với lá dứa và 1/2 muỗng cà phê muối 5 phút — điều này giải phóng hương dừa và đảm bảo an toàn thực phẩm. Để nguội và bỏ lá dứa.
- Trộn bột nếp, bột gạo và muối trong tô. Đổ nước cốt lá dứa từ từ, rồi nước ấm, nhồi bằng tay thành bột mềm, dẻo — như đất sét nặn. Điều chỉnh nước từng muỗng canh.
- Lấy một phần bột nhỏ (khoảng 12g) và ép phẳng trong lòng bàn tay. Đặt một muỗng cà phê đường thốt nốt bào mịn vào giữa. Đưa viền bột lên và phủ, bóp khép trên đỉnh. Lăn giữa hai lòng bàn tay thành viên mịn không vết nứt. Khép phải kín — đường thốt nốt rỉ qua khe.
- Đun nồi rộng nước sôi mạnh. Hạ viên klepon theo mẻ 8–10. Sẽ chìm, rồi nổi khi chín — khoảng 4 phút.
- Vớt klepon đã chín bằng vợt thủng. Thả trực tiếp vào tô dừa nạo khi còn nóng — dừa dính vào klepon ướt. Lăn để áo dày.
- Dọn ở nhiệt độ phòng, lý tưởng trong vòng 4 tiếng. Ăn một miếng — đường thốt nốt bên trong tan và ngọt, và cắn nửa klepon là rủi ro cho bất kỳ áo sạch nào.
Bối cảnh văn hóa
Klepon thuộc truyền thống kueh Indonesia — gia đình ngọt nhỏ, thường vừa miệng bán ở chợ, bến xe buýt và warung. Món tồn tại khắp quần đảo và Mã Lai (nơi gọi là onde-onde, dù nhầm lẫn, cùng tên áp dụng cho ngọt khác ở Indonesia). Klepon xanh và lõi đường thốt nốt nổ là dạng platonic. Dừa nạo tươi phải dùng cùng ngày nạo; dừa cũ hỏng và phá hỏng món. Một rổ klepon tại chợ Chủ nhật là một trong những thú vui khiêm tốn của đời sống đường phố Indonesia.
