조리법
- 밀가루, 설탕, 소금, 버터, 달걀, 카르다몸, 따뜻한 우유를 함께 섞는다. 8분간 매끄럽게 반죽한다.
- 글루텐을 풀기 위해 뚜껑을 덮어 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 두께 2mm로 얇게 민다. 길게 자른다. 각 띠를 나선형으로 비틀거나 장식 모양으로 자른다.
- 기름을 175°C로 데운다 — 작은 반죽 조각을 떨어뜨려 보아 곧바로 떠오르며 거품이 일어야 한다.
- 한 면당 90초씩 깊은 황금빛이 돌게 튀긴다.
- 기름을 뺀다. 분당을 뿌린다. 버터차와 함께 낸다.
문화적 배경
캅제는 부탄 불교의 공양 비스킷이다. 사원 의식, 체추 축제, 가족 잔치에서 볼 수 있으며 종교 제단에 장식적으로 쌓아 올린다. 가정마다 선호하는 모양이 달라서 어떤 집은 나선형을, 어떤 집은 매듭 모양을 만든다.
