조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 돼지고기 큐브를 8분간 노릇하게 굽다가 꺼낸다. 같은 방식으로 소시지와 갈비도 노릇하게 구워 꺼낸다.
- 양파를 8분간 볶는다. 마늘과 고추를 넣고 60초간 볶은 뒤, 큐민과 파프리카 가루를 넣고 한 번 더 볶는다.
- 꺼내 둔 모든 고기를 다시 냄비에 넣는다. 물기를 뺀 콩과 월계수 잎을 넣고, 재료가 잠기고도 5cm 위까지 올라오도록 물을 붓는다.
- 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 30분간 끓인다. 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해져야 한다.
- 소금과 후추로 간한다. 월계수 잎은 건져 내고 고수를 넣어 섞는다.
- 밥과 오렌지 웨지, 볶은 푸른잎 채소를 곁들여 낸다. 티모르식 포르투갈 일요일 점심상이다.
문화적 배경
페이조아다 티모르는 포르투갈의 페이조아다를 동티모르식으로 응용한 요리로, 400년에 이르는 포르투갈 식민 통치의 유산이다. 가톨릭 신앙을 따르는 티모르 가정의 일요일 점심 식탁에 오르며, 밥과 오렌지를 곁들여 먹는다. 현지 티모르산 돼지고기를 사용하고, 지역마다 즐겨 쓰는 소시지의 종류가 조금씩 다르다.
