조리법
- 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 바닥에 양파를 깐 뒤 그 위에 감자를 켜켜이 깐다.
- 토마토와 파프리카를 층층이 올리고 훈제 파프리카 가루와 월계수 잎을 뿌린다.
- 와인과 육수를 붓고 소금과 후추로 간한다. 끓어오를 때까지 가열한다.
- 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 감자가 부드러워져야 한다.
- 맨 위에 생선 필레를 올린다. 뚜껑을 덮고 8~12분간 익혀 생선이 막 익을 때까지 끓인다.
- 파슬리를 올려 마무리한다. 깊은 그릇에 담고 거친 빵과 함께 낸다.
문화적 배경
칼데이라다 데 페이셰는 티모르와 포르투갈식 어부의 스튜로, 포르투갈 칼데이라다의 직계 후손이라 할 수 있다. 딜리 해안가의 식당과 포르투갈계 티모르 가정, 특히 포르투갈 영향이 깊이 스며든 해안 지역에서 흔히 찾을 수 있는 음식이다.
