作り方
- マグロと水をレモングラス、生姜、塩と共に沸騰させる。
- 4時間煮る、泡をすくいながら。
- 調理されたマグロを取り出す。後でブレンドするために取っておく。
- ブロスを6〜8時間非常に弱火で煮詰め続ける — ブロスは劇的に減り暗褐黒色に変わり、ペーストにほぼ濃縮されるはず。
- 厚く濃縮された後、調理されたマグロをブレンドする。結果は厚いリハークルペースト。
- ガラス瓶に詰める。冷蔵する。刻んだ唐辛子、玉ねぎ、ライムとのディップとして、またはカレーの調味料として大さじ1〜2を使う。
文化的背景
リハークルはモルディブの魚ペースト — モルディブの保存料理の中心。料理は何世紀もモルディブのうま味濃縮液であった。冷蔵前は、マグロの漁獲を保存する方法であった。現代モルディブの商業リハークルは瓶で売られる。自家製はまだ好まれる。ディップと調味料の両方として使われる。
