विधि
- ट्यूना और पानी को लेमनग्रास, अदरक और नमक के साथ उबाल लाएँ।
- 4 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, झाग हटाते रहें।
- पकी हुई ट्यूना बाहर निकालें; बाद में मिलाने के लिए बचाकर रखें।
- शोरबे को बहुत धीमी आँच पर 6-8 घंटे और सिकोड़ते रहें — शोरबा बहुत कम होगा और गहरा भूरा-काला हो जाएगा, लगभग पेस्ट जैसा सघन।
- गाढ़ा और सघन होने पर पकी ट्यूना को मिलाएँ। नतीजा एक गाढ़ा रीहाकुरू पेस्ट होता है।
- काँच के जार में भरें; फ्रिज में रखें। कटी मिर्च, प्याज़ और नींबू के साथ डिप के रूप में परोसें, या सालन में 1-2 बड़े चम्मच स्वाद बढ़ाने के लिए डालें।
सांस्कृतिक संदर्भ
रीहाकुरू मालदीवी मछली का पेस्ट है — मालदीवी संरक्षण पाककला का केंद्र। यह व्यंजन सदियों से मालदीवी उमामी सत रहा है; फ्रिज से पहले यह ट्यूना की पकड़ को संरक्षित करने का तरीक़ा था। आधुनिक मालदीवी व्यावसायिक रीहाकुरू जारों में बिकता है; घर का बना अब भी पसंद किया जाता है। डिप और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ दोनों के रूप में इस्तेमाल होता है।
