วิธีทำ
- ใส่ทูน่าและน้ำเปล่าลงในหม้อใหญ่พร้อมตะไคร้ ขิง และเกลือ ตั้งให้เดือด
- เคี่ยวต่อสี่ชั่วโมงพร้อมช้อนฟองออกอย่างต่อเนื่อง
- ตักเนื้อทูน่าที่สุกออกมาพักไว้เพื่อปั่นรวมในขั้นตอนสุดท้าย
- เคี่ยวน้ำซุปต่อด้วยไฟอ่อนมากอีกหกถึงแปดชั่วโมง น้ำซุปต้องลดอย่างมหาศาลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำเข้มเกือบเป็นเพสต์
- เมื่อเข้มข้นและเหนียวแล้ว ปั่นเนื้อทูน่าที่สุกแล้วลงไป ผลลัพธ์จะเป็นเพสต์ริฮากูรูเข้มข้น
- บรรจุในขวดแก้ว แช่ตู้เย็น เสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มกับพริกสับ หอมแดง และมะนาว หรือใช้หนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงในแกง
บริบททางวัฒนธรรม
ริฮากูรูคือเพสต์ปลาของมัลดีฟส์ เป็นแกนหลักของวัฒนธรรมการถนอมอาหารของมัลดีฟส์ เป็นความเข้มข้นของอูมามิที่ชาวมัลดีฟส์ใช้มาเป็นศตวรรษ ก่อนที่จะมีตู้เย็น มันเป็นวิธีถนอมปลาทูน่าที่จับได้ ริฮากูรูเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ขายในขวด แต่ฉบับทำเองยังเป็นที่นิยม ใช้ทั้งเป็นน้ำจิ้มและเครื่องปรุงรส
