ラヴァリヤ(甘いストリングホッパー)

作り方

1. まず具を作る:厚手の鍋にすりおろしココナッツ、ジャガリー、塩を合わせる。中弱火で6分混ぜながら煮る — ジャガリーが溶け、ココナッツがシロップを吸収し、混合物がベタつく茶色の具になる。カルダモンを混ぜる。冷ます。
2. 米粉を乾いたフライパンで中弱火で4分かき混ぜながら煎る、かすかなナッティな香りを放つが色を変えない程度に。
3. 煎った粉を耐熱ボウルに塩と入れる。沸騰した湯を加えながら混ぜる — 350mlから始める。生地は柔らかく、しなやか、わずかにベタつくはず。油を加え、温かいうちに捏ねる。
4. 蓋をして10分休ませ、米粉を完全に水和させる。
5. 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。バナナの葉の小さな四角を準備する。プレスに生地を入れる。
6. バナナの葉の四角に米糸の薄い巣を押し出す — 直径約8cm。中央にココナッツ・ジャガリー具大さじ1を置く。米の巣を具の上に小さなクレープのように折って優しく押して封じる。4〜6個のラヴァリヤを8分蒸す。お茶と温かく出す。