作り方
- 厚手の鍋に米粉、タピオカでんぷん、塩、パンダンエキス、水300mlを入れて泡立てる。中火で常にかき混ぜながら5分、混合物が劇的に濃くなり鍋肌から離れるまで煮る — 非常に固いお粥のような状態に。
- 氷水のボウルを準備する。熱い生地をザルかチェンドルプレスを通して氷水の上から押し出す — 生地の繊維が落ちて、ワーム形のわずかにボコボコしたチェンドルになる。伝統的なプレスが特徴的な形を生む。
- 使う準備ができるまで氷水の中でチェンドルを冷蔵 — 浸かった状態の方が形を保つ。
- パームシュガーシロップを作る:小鍋にパームシュガー、水、パンダンの葉を合わせる。8分煮て、砂糖が溶けてシロップがやや濃くなるまで。冷ます。パンダンを捨てる。
- ココナッツミルクトッピングを作る:ココナッツミルクを塩と一緒に優しく温める — 沸騰させない、分離する。常温まで冷ます。
- 盛り付け方:チェンドルの一部を氷水から取り、背の高いグラスに入れる。パームシュガーシロップをたっぷりかける。砕き氷を上に。冷たいココナッツミルクをたっぷり注ぐ。飲み物は層になる:底に濃いシロップ、中央に氷、上に白いココナッツ、緑のチェンドルが散らばる。長いスプーンと出す。
文化的背景
エス・チェンドル — ジャワの一部地域ではダウェットとも呼ばれる — はインドネシアの屋台文化のデザート飲料で、ガラス壁のカートで売られる。緑のチェンドル、白いココナッツ、暗いパームシロップがガラス越しに断面のように見える。料理は東南アジア全体に存在し(マレーシアでチェンドル、タイでロッチョン)、インドネシアの濃いパンダン香のチェンドルとグラ・メラ(パームシュガー)シロップ版が最も結びついている。西ジャワのバンドンが非公式のチェンドルの首都だが、ジャカルタでより多く売られる。
