Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100ml air hangat; diamkan 10 menit.
- Campurkan tepung dan garam. Tambahkan ragi yang berbusa dan sisa air hangat sedikit demi sedikit. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
- Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi 6 bagian. Bentuk bola, lalu pipihkan menjadi bulatan setebal 5mm.
- Tekan bagian tengah setiap bulatan dengan stempel roti chekich atau dasar mangkuk untuk menciptakan pola cekung. Versi Tajik memiliki pola stempel yang sedikit berbeda dari non Uzbek.
- Olesi dengan susu; taburi biji wijen dan jintan hitam.
- Panggang di atas batu pemanggang yang berat pada 260°C selama 8 menit — roti harus mengembang di tepi dan menjadi keemasan dalam. Tumpuk di bawah kain agar tetap hangat.
Catatan budaya
Non Tajik adalah roti pipih universal Tajik — setiap toko roti Tajik (disebut nonvoy) memanggang roti pipih bulat dalam tandoor tanah liat. Setiap wilayah memiliki pola stempel yang sedikit berbeda: non Khujand, non Dushanbe, non Pamir. Hidangan ini dijual di pasar terbuka; penjual menumpuk non panas di atas kain. Tradisi Tajik memperlakukan non dengan hormat; membuang roti adalah pantangan.
