Cara membuat
- Tumbuk serai, daun jeruk, lengkuas, kunyit, cabai, bawang putih, bawang merah dan akar ketumbar dalam ulekan hingga jadi pasta hijau-oranye halus dan harum. Ini butuh lima belas menit kerja konsisten; warna dan minyaknya adalah hidangan itu sendiri.
- Cincang babi dengan tangan atau giling kasar. Campur dengan pasta rempah, saus ikan dan garam. Uleni dengan kuat selama tiga menit hingga campurannya terasa lengket dan menyatu.
- Tutup dan istirahatkan di kulkas minimal satu jam, atau semalam rasa butuh waktu untuk meresap ke dalam daging.
- Bilas selongsong, geser ke alat pengisi sosis, dan dorong campuran masuk. Ikat ujungnya dan gulung jadi spiral datar diameter sekitar 20 cm; kunci dengan tusuk bambu menyilang.
- Panggang di atas arang sedang, balik tiap dua menit, selama sekitar 20 menit. Selongsong harus berdesir dan warnanya menua jadi cokelat-merah tusuk dengan tusuk, sarinya harus jernih.
- Istirahatkan lima menit di luar api. Iris bulat-bulat dan sajikan dengan nasi ketan, kol mentah, kacang panjang mentah, dan nam prik num (saus cabai hijau panggang).
Catatan budaya
Sai ua adalah yang paling terkenal dari sosis Thailand Utara (Lanna) dan jadi pemandangan tetap pasar Chiang Mai dan pasar kuil. Muatan rempah membedakannya dari sai krok Isan yang lebih lembut atau nem chua Vietnam yang difermentasi: daun jeruk adalah sidik jari. Gulungan sai ua di pasar Minggu diiris sesuai pesanan dan dimakan sambil berdiri, dengan nasi ketan di satu tangan dan irisan kol mentah di tangan lain untuk mendinginkan pedas.
