泰北香肠

做法

1. 把香茅、青柠叶、南姜、姜黄、辣椒、大蒜、红葱头和香菜根在研钵中捣成细腻芳香的橙绿色酱。这需要十五分钟稳定的工作;颜色和油就是这道菜的灵魂。
2. 把猪肉手工剁碎或机器粗绞。与香料酱、鱼露和盐混合。用力揉搓三分钟,直到混合物有黏性、能成团。
3. 加盖在冰箱里至少静置一小时,过夜更好——风味需要时间渗入肉中。
4. 冲洗肠衣,套在灌肠器上,把肉馅灌进去。打结后盘成约20厘米直径的扁平螺旋;用竹签十字固定。
5. 在中火炭火上烤,每两分钟翻一次,共约20分钟。肠衣应噼啪作响,颜色变成红棕色——用竹签穿透,流出的汁液应清亮。
6. 离火静置五分钟。切片后配糯米饭、生卷心菜、生豇豆和nam prik num(烤青辣椒酱)上桌。