Cara membuat
- Sangrai tepung dalam wajan kering dengan api kecil-sedang selama 6–8 menit hingga keemasan pucat dan harum.
- Tambahkan mentega; aduk agar tercampur. Tepung akan menyerap mentega.
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil mengocok untuk mencegah gumpalan. Lanjutkan memasak sambil mengaduk selama 12 menit — campuran akan mengental drastis menjadi puding halus.
- Tambahkan gula; masak 5 menit lagi.
- Aduk masuk kapulaga, susu safron, dan air mawar. Masak 2 menit lagi.
- Tuangkan ke mangkuk lebar atau ramekin individu. Beri almond iris dan pistachio di atasnya. Sajikan hangat atau pada suhu ruangan.
Catatan budaya
Hasuda adalah puding gandum khas Tajik — mirip dengan halva-ye tar Iran tetapi dibuat dengan susu bukan air. Hidangan ini bersifat perayaan; pernikahan Tajik dan jamuan Idulfitri menampilkan hasuda. Dasar tepung sangrai dan mentega adalah pondasi tekniknya; sangrai yang tergesa-gesa menghasilkan hidangan yang datar.
