Cara membuat
- Campurkan cincangan daging kambing dengan beras, bawang bombay, jintan, merica, cabai Kashmir, garam, ketumbar, bawang putih, jahe, dan gajih kambing. Aduk satu arah.
- Bilas selongsong dengan rata. Slipkan ke alat pengisi sosis.
- Isi selongsong dengan campuran kambing-beras, beri ruang — sekitar 2/3 penuh karena beras mengembang selama masak. Ikat menjadi sosis 30 cm.
- Tusuk setiap sosis di beberapa tempat dengan jarum — ini memungkinkan uap keluar selama masak.
- Didihkan dengan api kecil panci besar air bergaram (bukan didihkan kuat — itu memecah selongsong). Turunkan sosis. Masak 75 menit, sebagian tertutup, hingga beras matang sempurna dan sosis kokoh.
- Angkat ke rak untuk meniriskan. Dinginkan sepenuhnya. Iris menjadi bundar 1 cm. Sajikan apa adanya, atau goreng wajan irisan dalam sedikit minyak untuk tepian renyah. Hasib adalah makanan perjamuan dan makan siang yang portabel.
Catatan budaya
Hasib adalah sosis kambing-dan-beras Uzbek — berbeda dari sosis daging Eropa karena menyertakan beras, mirip dengan sundae Korea atau kebob Persia. Hidangan ini diasosiasikan dengan peternakan Uzbek pedesaan, terutama selama musim penyembelihan kambing setelah Idulfitri. Tukang daging Uzbek modern menjual hasib siap pakai; kios bazar di Tashkent dan Samarkand memiliki kios khusus hasib. Hidangan ini juga dimasak di musim dingin saat kambing segar berlimpah dan dapat diperluas dengan beras untuk hidangan substansial.
