Cách làm
- Trộn thịt cừu băm với gạo, hành tây, thì là Ai Cập, tiêu, ớt Kashmiri, muối, ngò rí, tỏi, gừng và mỡ cừu. Trộn theo một chiều.
- Rửa sạch ruột thật kỹ. Lồng vào dụng cụ nhồi xúc xích.
- Nhồi ruột bằng hỗn hợp thịt cừu - gạo, để lại khoảng trống — chỉ khoảng 2/3 đầy vì gạo nở khi nấu. Buộc thành xúc xích dài 30cm.
- Châm mỗi xúc xích ở vài chỗ bằng kim — bước này cho hơi thoát ra khi nấu.
- Đun nước muối trong nồi lớn sôi nhẹ (không phải sôi mạnh — sẽ làm nứt vỏ). Hạ xúc xích xuống. Nấu 75 phút, đậy nắp một phần, đến khi gạo chín hoàn toàn và xúc xích chắc.
- Vớt lên giá để ráo. Để nguội hoàn toàn. Thái thành khoanh 1cm. Dùng nguyên hoặc áp chảo các lát trong ít dầu cho viền giòn. Hasib là món tiệc và bữa trưa tiện mang.
Bối cảnh văn hóa
Hasib là xúc xích thịt cừu - gạo Uzbek — khác với xúc xích thịt châu Âu vì nó có gạo, tương tự sundae Hàn Quốc hoặc kebob Ba Tư. Món gắn với các trang trại nông thôn Uzbek, đặc biệt trong mùa giết cừu sau Eid. Các hàng thịt Uzbek hiện đại bán hasib làm sẵn; các quầy chợ ở Tashkent và Samarkand có quầy đặc sản hasib. Món cũng được nấu vào mùa đông khi cừu tươi nhiều và có thể kéo dài bằng gạo cho các bữa ăn no.
