विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, बारीक कटा प्याज़, जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाएँ।
- आटे को एक लंबी पतली रस्सी में बेलें। 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को 5 सेमी गोल आकार में बेलें। बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें।
- आधा मोड़कर अर्धचंद्र बनाएँ, किनारों को दबाएँ। दो नुकीले कोनों को सामने मिलाकर दबाएँ — तुशपारा छोटी होती है, लगभग अँगूठे के आकार की।
- शोरबे को उबाल पर लाएँ। चौकोर कटा प्याज़ डालें। 8 मिनट पकाएँ। उबलते शोरबे में तुशपारा डालें। 6 मिनट पकाएँ — पकने पर तैरने लगती हैं।
- शोरबा और तुशपारा गहरे कटोरों में डालें। हर एक के ऊपर खट्टी क्रीम का उदार चम्मच, सोआ और धनिया पत्ती डालें। नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुशपारा कज़ाख़ छोटी पकौड़ी का सूप है — उज़बेक चुचवरा, ताजिक दुशबरा और अन्य मध्य एशियाई पकौड़ी परंपराओं के समान। कज़ाख़ संस्करण मेमने का उपयोग करता है (अधिक सामान्य बकरी के बजाय), और शोरबा सरल है। यह व्यंजन कज़ाख़ सर्दियों के खाना पकाने से जुड़ा है; गर्म शोरबा और घनी पकौड़ियाँ आवश्यक सर्दी का खाना हैं। आधुनिक कज़ाख़ रेस्तराँ तुशपारा को स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसते हैं; यह व्यंजन घरेलू खाना पकाने भी है, एक विश्वसनीय पारिवारिक सप्ताह की रात का भोजन।
