조리법
- 반죽을 만듭니다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 8분간 치대고 30분간 휴지시킵니다.
- 소를 만듭니다. 양고기 다짐육에 잘게 다진 양파, 큐민, 후추, 소금을 넣고 한쪽 방향으로 섞어 끈기를 냅니다.
- 반죽을 길고 가는 막대 모양으로 늘인 뒤 1.5cm 길이로 자릅니다. 각 조각을 직경 5cm의 동그란 피로 밀고 가운데에 작은 티스푼 분량의 소를 올립니다.
- 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 꼭꼭 눌러 닫습니다. 두 끝점을 앞에서 모아 꼬집어 잇습니다. 투슈파라는 작아서 엄지 한 마디 정도 크기입니다.
- 육수를 약불에서 끓어오르도록 한 뒤 깍둑썬 양파를 넣고 8분 익힙니다. 그 다음 투슈파라를 넣고 6분간 끓이면 만두가 떠오릅니다.
- 깊은 그릇에 국물과 만두를 담고 사워크림 한 숟가락, 딜, 고수를 넉넉히 올립니다. 난과 함께 냅니다.
문화적 배경
투슈파라는 카자흐의 작은 만두국으로, 우즈베크의 추츠바라, 타지크의 두슈바라 등 중앙아시아 만두 전통과 같은 계열에 속합니다. 카자흐식은 흔히 쓰이는 염소 대신 양고기를 사용하고 국물은 비교적 단순합니다. 따끈한 국물과 속이 꽉 찬 작은 만두 덕에 카자흐의 겨울 음식으로 자리 잡았습니다. 오늘날 식당에서는 전채나 한 끼 식사로 모두 내며, 평일 저녁 가정식으로도 든든하게 자리를 지키고 있습니다.
