วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดต่อเนื่อง 8 นาที พักไว้ 30 นาที
- ทำไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่สับ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ
- นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาวบาง ตัดออกเป็นชิ้น 1.5 เซนติเมตร คลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลม 5 เซนติเมตร วางไส้ขนาดช้อนชาเล็กตรงกลาง
- พับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่น นำมุมแหลมสองข้างมาบรรจบที่ด้านหน้าและบีบ ทุชปาราตัวเล็กขนาดเล็บมือ
- ตั้งน้ำซุปให้เดือดเบา ๆ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า ต้ม 8 นาที หย่อนทุชปาราลงในน้ำซุปเดือด ต้ม 6 นาที เกี๊ยวจะลอย
- ตักน้ำซุปและทุชปาราใส่ชามลึก ราดด้วยครีมเปรี้ยวมาก ๆ ใบดิลล์ และผักชี เสิร์ฟพร้อมนาน
บริบททางวัฒนธรรม
ทุชปาราเป็นซุปเกี๊ยวเล็กของคาซัค คล้ายชูชวาราอุซเบก ดุชบาราทาจิก และธรรมเนียมเกี๊ยวเอเชียกลางอื่น เวอร์ชันคาซัคใช้เนื้อแกะ (แทนเนื้อแพะที่นิยมกว่า) และน้ำซุปเรียบง่ายกว่า จานนี้สัมพันธ์กับการปรุงอาหารฤดูหนาวคาซัค น้ำซุปอบอุ่นและเกี๊ยวแน่นเป็นอาหารฤดูหนาวจำเป็น ร้านอาหารคาซัคสมัยใหม่เสิร์ฟทุชปาราเป็นจานเปิดหรือจานหลัก จานนี้ยังเป็นอาหารบ้าน เป็นมื้อเย็นวันธรรมดาที่ครอบครัวพึ่งพาได้
