विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाएँ।
- आटे को एक लंबी पतली रस्सी में बेलें। 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। हर एक को 5 सेमी गोल में बेलें।
- बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें। आधा मोड़कर अर्धचंद्र बनाएँ। दो नुकीले कोनों को सामने मिलाकर दबाएँ — तुश्बेरा छोटी होती है, अँगूठे के नाख़ून के आकार की।
- शोरबे को उबाल पर लाएँ। चौकोर कटा प्याज़ डालें। 8 मिनट पकाएँ। उबलते शोरबे में तुश्बेरा डालें। 6 मिनट पकाएँ — पकने पर तैरने लगती हैं।
- शोरबा और तुश्बेरा गहरे कटोरों में डालें। हर एक के ऊपर खट्टी क्रीम का उदार चम्मच, सोआ और धनिया पत्ती डालें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुश्बेरा ताजिक छोटी पकौड़ी का सूप है — उज़बेक चुचवरा, कज़ाख़ तुशपारा और अफ़गान आशक के समान। ताजिक संस्करण अधिक सोआ का उपयोग करता है और साफ़ शोरबे में परोसा जाता है (टमाटर-आधारित के बजाय)। यह व्यंजन सर्दी का खाना और ताजिक पारिवारिक सप्ताह की रात का भोजन है। हर ताजिक घर में थोड़ी विविधताएँ हैं।
