विधि
- ब्लेंडर में दही, पानी, नमक, पिसा जीरा, काली मिर्च और आधी पुदीने की पत्तियाँ डालें। तेज़ गति पर 60 सेकंड तक एकसार चिकनी होने तक ब्लेंड करें।
- बर्फ़ के टुकड़े डालें; 30 सेकंड और ब्लेंड करें जब तक लस्सी झागदार और बहुत ठंडी न हो जाए। ज़्यादा न करें — बनावट पीने योग्य, थोड़ी हवादार हो, फेंटी हुई नहीं।
- चखें — स्पष्ट रूप से नमकीन हो, जीरा साफ़ आता हो और ताज़ी पुदीने की महक आती हो। ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें।
- अगर समय हो तो कम से कम 15 मिनट फ्रिज में रखें; ठंडी लस्सी ज़रूरी है।
- लंबे गिलासों में डालें। हर पर पुदीने की कुछ पत्तियाँ तैराएँ। चाहें तो चाट मसाला छिड़कें।
- तुरंत परोसें। नमकीन लस्सी बिरयानी, निहारी या कड़ाही के भारी भोजन के बाद पीने के लिए है — ठंडा, नमकीन मलाईदारपन पेट को शांत करता है और स्वाद को रीसेट करता है। पारंपरिक पाकिस्तानी दोपहर का भोजन नमकीन लस्सी से समाप्त होता है, कभी शुरू नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
नमकीन लस्सी — 'नमकीन लस्सी' — पाकिस्तानी पंजाब का पाचन पेय है, जो प्रवासी रेस्तराँ में लोकप्रिय मीठी आम लस्सी से अलग है। नमकीन संस्करण अधिक पारंपरिक है और कम निर्यात किया जाता है। पाकिस्तानी पंजाब इसे मूल मानता है; भारत में पंजाबी सिख परिवार भी इसे पीते हैं। भुना जीरा महत्वपूर्ण है — यह गरम, मिट्टी जैसा निचला स्वर जोड़ता है। पाकिस्तान में भैंस का दूध गाय के दूध से अधिक गाढ़ा, मलाईदार दही देता है; इसलिए लस्सी भी उतनी ही भारी होती है।
