विधि
- धोया चावल और पानी एक भारी बर्तन में मिलाएँ। उबाल पर लाएँ; आँच कम कर दें और ढककर 12 मिनट तक पकाएँ जब तक पानी सोख न जाए।
- गाढ़ा नारियल का दूध और नमक डालें। धीरे से हिलाएँ। फिर धीमे उबाल पर लाएँ और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि चिपके नहीं। चावल नारियल का दूध सोखेगा और चमकदार सफ़ेद-क्रीम रंग का हो जाएगा।
- जब मिश्रण गाढ़ा हो और चावल पूरी तरह मुलायम, एक सपाट ट्रे (लगभग 22 सेमी × 22 सेमी) में डालकर तेल लगे स्पैचुला की पीठ से मज़बूती से दबाएँ। सतह चिकनी और सम होनी चाहिए, लगभग 3 सेमी मोटी।
- 30 मिनट ठंडा करें — किरिबत ठंडा होते ही जमता है। गीले चाक़ू से हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें।
- लूनू मिरिस बनाएँ: ओखली में सूखी मिर्चें, मालदीव मछली, नमक और लाल प्याज़ को मोटे पेस्ट में कूटें। नींबू का रस मिलाएँ। चखें — भयंकर रूप से तीखा, नमकीन, मालदीव मछली की तीखी फंकी नीचे होनी चाहिए।
- किरिबत ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें, साथ में लूनू मिरिस का भरपूर चम्मच। हर खाने वाला एक हीरा उठाता है, लूनू मिरिस लगाता है, और हाथों से खाता है। किरिबत नाश्ता है, छुट्टी का खाना है, और एक श्रीलंकाई बच्चे को खिलाया जाने वाला पहला भोजन।
सांस्कृतिक संदर्भ
किरिबत — सिंहला में 'दूध चावल' — समारोही भोजन है। यह सिंहला-तमिल नववर्ष (अप्रैल) पर, उपवास तोड़ने पर, नई शुरुआत वाले घरेलू समारोहों (बच्चे का पहला ठोस भोजन, नया व्यापार उद्यम, शादी) पर परोसा जाता है। हीरा आकार प्रतीकात्मक और अपरिवर्तनीय है। लूनू मिरिस के साथ युग्मन बातचीत-योग्य नहीं है; मुलायम मलाईदार चावल और आक्रामक कच्ची-मिर्च-प्याज़ का विरोधाभास ही व्यंजन की वास्तुकला है। बिना लूनू मिरिस का किरिबत आधा भोजन माना जाता है।
