วิธีทำ
- ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดและน้ำลงในหม้อหนา ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาหุงประมาณสิบสองนาทีจนน้ำซึมเข้าเมล็ดข้าวหมด
- เทหัวกะทิข้นและเกลือลงไป คนเบาๆ ปรับไฟให้พอเดือดเบาๆ และเคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาประมาณสิบห้านาที คนเป็นระยะกันไหม้ก้นหม้อ ข้าวจะดูดกะทิเข้าและกลายเป็นสีขาวครีมเงางาม
- เมื่อส่วนผสมข้นและข้าวสุกนุ่มเต็มที่ ตักลงในถาดแบนขนาดประมาณ 22 คูณ 22 เซนติเมตร กดอัดด้วยหลังตะหลิวที่ทาน้ำมันให้ผิวหน้าเรียบสม่ำเสมอ หนาประมาณสามเซนติเมตร
- พักให้คลายความร้อนประมาณสามสิบนาที กิริบัธจะแข็งตัวเมื่อเย็น ใช้มีดที่ชุบน้ำตัดเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
- เตรียมลูนูมิริสโดยตำพริกแห้ง ปลาทูน่าแห้ง เกลือและหอมแดงในครกจนได้ส่วนผสมหยาบ คลุกด้วยน้ำมะนาว ชิมรส ควรเผ็ดจัด เค็มและมีกลิ่นอูมามิจากปลาแห้งหนาแน่น
- เสิร์ฟกิริบัธในอุณหภูมิห้องหรือเย็น พร้อมตักลูนูมิริสปริมาณพอประมาณวางข้างจาน หยิบกินด้วยมือ จุ่มหรือป้ายลูนูมิริสกับชิ้นข้าว กิริบัธเป็นอาหารเช้า อาหารวันสำคัญและเป็นอาหารแรกที่เด็กศรีลังกาได้กิน
บริบททางวัฒนธรรม
กิริบัธในภาษาสิงหลแปลว่าข้าวกะทิ และเป็นอาหารพิธีการของชาวศรีลังกา เสิร์ฟในงานปีใหม่สิงหลและทมิฬในเดือนเมษายน วันออกบวช พิธีของครอบครัวที่ก้าวเข้าสู่จุดเริ่มต้นใหม่ เช่นการป้อนข้าวมื้อแรกของลูก การเริ่มต้นธุรกิจใหม่หรือพิธีแต่งงาน รูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลง การกินคู่กับลูนูมิริสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะความตัดกันของข้าวกะทิรสนวลกับเครื่องเคียงพริกหอมรสจัดคือโครงสร้างของอาหารจานนี้ กิริบัธที่ไม่มีลูนูมิริสจะถือว่าเป็นมื้อที่ไม่สมบูรณ์
