椰浆糕饭(Kiribath)

做法

1. 淘好的米和水放入厚底锅,煮开后转小火盖盖煮 12 分钟,让水分吸尽。
2. 倒入浓椰浆和盐,轻轻翻匀。再次转小火,开盖煮 15 分钟,中途偶尔搅动以免糊底。米饭会吸收椰浆,变得油亮乳白。
3. 煮到糊体浓稠、米粒完全软透时,倒入约 22 厘米见方的浅盘中,用抹了油的勺背用力压实。表面应平整,厚度约 3 厘米。
4. 放凉 30 分钟——kiribath 在冷却中凝固成型。用沾湿的刀切成菱形块。
5. 做 lunu miris:用石臼把干辣椒、马尔代夫鱼干、盐和紫洋葱捣成粗粒辣酱。拌入青柠汁。尝味——应当辣得猛、咸得清楚,底下铺着马尔代夫鱼干那股发酵的鲜味。
6. kiribath 凉透或室温下端上桌,旁边搁一大勺 lunu miris。每个食客拿起一块菱形糕饭,蘸一点辣酱,徒手吃。它既是早餐、节日食物,也是斯里兰卡孩子人生中的第一口饭。