विधि
- स्टॉक को धीमी आँच पर उबाल लें। लकड़ी कान कुकुरमुत्ते, लिली के फूल, बाँस और सूअर का मांस डालें। पाँच मिनट पकाएँ — कुकुरमुत्ते मुलायम होने चाहिए और मांस के टुकड़े सफ़ेद हो जाने चाहिए।
- टोफू डालें और दो मिनट और पकाएँ। सफ़ेद मिर्च, सोया सॉस और नमक से सीज़न करें। चखें — गले के पीछे साफ़ मिर्च की गर्मी महसूस होनी चाहिए।
- कॉर्नस्टार्च घोल को अच्छे से मिलाकर सूप में एक दिशा में हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। सूप एक चमकदार, हल्की गाढ़ी बनावट में बँध जाएगा — सर्दियों के कोट जैसा।
- सूप को धीमी आँच पर रखें और फेंटे हुए अंडे को चम्मच के पीछे से पतली धार में डालें, चम्मच को धीमे आठ-आकार में घुमाते हुए। अंडा नाज़ुक पीली रिबन में जम जाएगा।
- आँच से उतारकर सिरका डालें — हमेशा अंत में; पकाने से इसकी तीख़ापन ख़त्म हो जाती है। एक बार हिलाएँ।
- तिल का तेल डालें और हरी प्याज़ का हरा भाग छिड़कें। कटोरों में निकालें। तुरंत परोसें; सूप ठंडा होते ही अपना तीख़ापन खो देता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सुआन ला तांग सिचुआन (काली मिर्च-सिरके के तेवर) और उत्तरी चीन (अंडे की रिबन वाली कॉर्नस्टार्च-सूप तकनीक) के संगम पर बसता है। सफ़ेद मिर्च तीख़ापन का स्रोत है — मिर्च डालने से यह बिल्कुल अलग व्यंजन बन जाता है। अमेरिकी चीनी संस्करण आमतौर पर लकड़ी कान कुकुरमुत्ते की जगह साधारण कुकुरमुत्ते और लिली के फूलों की जगह गाजर डालते हैं; दोनों ग़लत हैं पर समझ में आता है क्योंकि असली सामग्री हर घरेलू रसोई में नहीं रखी जाती। सिरके की मात्रा ही एक अच्छे कटोरे को साधारण से अलग करती है।
