Cara membuat
- Didihkan kaldu. Tambahkan jamur kuping, bunga lili, rebung dan babi. Rebus lima menit jamur kuping harus melunak, helai babi jadi opak.
- Tambahkan tahu dan rebus dua menit lagi. Bumbui dengan merica putih, kecap asin, dan garam. Cicipi harus ada panas merica yang jelas di belakang tenggorokan.
- Aduk larutan tepung maizena dengan baik dan tuang masuk sambil sup diaduk lembut ke satu arah. Sup akan mengental menjadi tubuh mengilap, sedikit kental seperti mantel musim dingin.
- Dengan sup mendidih kecil, tetes telur kocok dalam aliran tipis di atas punggung sendok sambil sendok digerakkan dalam pola angka delapan lambat. Telur mengeras menjadi pita kuning halus.
- Setelah api dimatikan, tuang cuka paling akhir, selalu paling akhir; memasak menghancurkan nada tajam atasnya. Aduk sekali.
- Tetesi minyak wijen dan taburi bagian hijau daun bawang. Sendokkan ke mangkuk. Sajikan segera; sup kehilangan ujung mericanya saat didiamkan.
Catatan budaya
Suan la tang hidup di persimpangan Sichuan (sikap merica-dan-cuka) dan Tiongkok utara (teknik sup-tepung-maizena pita-telur). Merica putih adalah agen pedas cabai akan menjadikannya hidangan yang sama sekali berbeda. Versi Tionghoa-Amerika biasanya mengganti jamur kuping dengan jamur dan bunga lili dengan wortel; keduanya keliru tapi bisa dimengerti, karena bahan asli adalah bahan persediaan yang tidak biasa disimpan banyak dapur rumah. Dosis cuka inilah yang memisahkan mangkuk yang baik dari yang hambar.
