विधि
- एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी उबालें। दोएंजांग, चावल की वाइन, लहसुन की गाँठ, कुचली अदरक, प्याज़, लीक का हरा भाग, काली मिर्च, तेज पत्ते, इंस्टेंट कॉफ़ी और नमक डालें। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि सुगंधित पदार्थ समाएँ।
- सूअर के पेट को धीमी आँच के शोरबे में डालें। तरल पूरी तरह ढकना चाहिए; ज़रूरत हो तो गरम पानी डालें। कॉफ़ी ही सूअर की 'नोएरिमसाए' (मस्त स्वर) ख़त्म करती है जो भाप ले जा सकती है।
- सबसे हल्के संभव बुलबुले पर 75–90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। सूअर काँटे-कोमल होना चाहिए; एक चॉपस्टिक बिना प्रतिरोध के अंदर जानी चाहिए। तेज़ उबाल न करें वरना मांस कस जाता है।
- सूअर को एक तख़्ते पर निकालें। पन्नी से ढककर 10 मिनट विश्राम दें — बहुत जल्दी काटने पर रस खो जाता है। पोचिंग तरल को जिगाए के लिए आधार के रूप में बचाया जा सकता है।
- सूअर के पेट को रेशे के विरुद्ध 5 मिमी के टुकड़ों में काटें — हर स्लाइस को परतदार मांस-वसा-त्वचा संरचना दिखानी चाहिए। कोरियाई कट स्लाइस को लपेटने के लिए काफ़ी बड़ा रखता है।
- गरम सूअर को प्लेट में रखें। नापा पत्तागोभी के पत्तों (या पेरिला), मूली किमची, सामजांग, कटे कच्चे लहसुन और चावल के साथ परोसें। खाने के लिए: एक पत्ता लें, सूअर का एक स्लाइस रखें, सामजांग से लेप करें, किमची और कच्चे लहसुन का टुकड़ा डालें, एक-निवाला लपेटन में मोड़ें। हाथों से खाएँ; बोस्साम सामूहिक है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बोस्साम उत्सव का खाना है — सूअर लंबा, धीमा ध्यान लेता है, मेज़ बानचान से भरी होती है, और हर कोई हाथों से खाता है। यह व्यंजन सबसे ज़्यादा देर शरद के किमजांग मौसम से जुड़ा है, जब परिवार सर्दियों की किमची बनाने इकट्ठा होता है: जब किमची लेपी जा रही होती है, साइड में ताज़ी मूली किमची (मूसेंगचाए) बनाई जाती है, और सूअर का पेट पोच होता है, और साल की किमची-निर्माण का उत्सव बोस्साम भोजन बन जाता है। इंस्टेंट-कॉफ़ी की चाल उन कम-स्थिति वाले घरेलू रसोइए की चालों में से है जिन्हें कुलीन कोरियाई रेस्तराँ चुपचाप उपयोग भी करते हैं।
