विधि
- भीगी दाल छानें। अदरक, लहसुन और थोड़े पानी के साथ मोटा पेस्ट पीसें — बनावट थोड़ी दानेदार हो, पूरी तरह चिकनी नहीं।
- मिर्च, पिसा तिमुर, पिसा जीरा, पिसा धनिया, नमक, बारीक कटा प्याज़ और धनिया पत्ती मिलाएँ। घोल गीली रेत जैसा गाढ़ा हो; अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ; अगर पतला हो तो 15 मिनट विश्राम दें ताकि पानी सोखा जाए।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लगभग 6 बड़े चम्मच घोल पैन में डालकर 18 सेंमी की गोल परत में फैलाएँ, पैनकेक से थोड़ी मोटी।
- ढककर 4 मिनट पकाएँ — नीचे की सतह जम और सुनहरी हो जाए, ऊपर थोड़ी सूखी लगे।
- ख़ाली बरा के लिए: पलटें और तेल लगाते हुए 3 मिनट और पकाएँ। अंडे वाले संस्करण के लिए: बरा पर सीधे अंडा फोड़ें, ज़र्दी काँटे से धीरे मिलाएँ। 2 मिनट ढककर रखें जब तक अंडा न जम जाए।
- थाली में निकालें। अचार, पुदीने की चटनी या ख़ाली ही गरम परोसें। नेवारी घर के रसोइए अक्सर पलटने से पहले बरा पर कीमा (जिसे जोलाँ बरा कहते हैं) रख देते हैं। हाथ से टुकड़े तोड़कर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
बरा सबसे महत्वपूर्ण नेवारी सड़क खाद्य पदार्थों में से एक है — पुराने काठमांडू और पाटन की छोटी विशेष दुकानों से बेचा जाता है, आम तौर पर सुबह से दोपहर तक खुली रहती हैं। यह व्यंजन नाश्ता, ब्रंच और दोपहर का स्नैक है। अंडे वाला संस्करण रेस्तराँ में ज़्यादा आम है; घर के रसोइए अक्सर ख़ाली बरा कीमे या सब्ज़ी की भरावन के साथ बनाते हैं। बरा समय बजी, नेवारी रस्म की भोज की थाली में प्रमुखता से होता है। बनावट केक जैसी है, पैनकेक जैसी नहीं; बरा में साधारण डोसा या बेसन के पैनकेक से ज़्यादा भार होता है।
