作法
- 羊肉以滾水汆燙5分鐘,沖洗乾淨。
- 將羊肉與2公升清水、拍碎的大蒜、孜然、胡椒與鹽放入鍋中。燉煮60分鐘,撈除浮沫。
- 加入洋蔥片與紅蘿蔔塊,煮10分鐘。
- 加入馬鈴薯塊、鷹嘴豆與番茄瓣,再燉15分鐘。
- 調整鹹淡。離火後,撒上大量蒔蘿與香菜。
- 盛入深碗。搭配饢餅享用。
文化背景
舒爾博是塔吉克最普遍的家常湯品,許多家庭每週皆食。塔吉克招牌特色就是收尾時加入大量新鮮蒔蘿與香菜,塔吉克料理較烏茲別克更愛使用新鮮香草。此湯反映塔吉克農業料理本色,馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥在塔吉克河谷盛產。現代塔吉克餐廳全年供應舒爾博。
