作法
- 做米飯：厚底鍋熱酥油，下豆蔻、肉桂、丁香、蜀蘿蔔籽與月桂葉炒60秒。下泡好米拌炒90秒，倒入600毫升水加少許鹽。蓋鍋蒸12分鐘，悶10分鐘。拌入炸洋蔥酥，放涼。
- 雞（或羊）徹底擦乾。岩鹽粉、喀什米爾辣椒粉、garam masala、薑蒜泥與檸檬汁混成濃糊。全身內外抹勻，包括腹腔。
- 腹腔塞入放涼的米飯，緊密綁好以封住飯。沿脊椎插籤以求穩定。
- 點燃炭火，燒至深紅熾光、無明火。將整隻立式吊掛於距火源約4公尺的位置（或用旋轉架）。
- 慢烤75至90分鐘，定期旋轉並刷酥油。皮應轉深桃花心木色；以利刃刺入大腿，肉汁應流出清澈。立式烤是俾路支傳統——油脂滴下而非積於底部。
- 烤的同時做香菜薄荷青醬：香菜、薄荷、綠辣椒、優格、鹽與一抹檸檬汁打成糊。烤好後靜置15分鐘。當眾切開，塞餡的米飯傾出作為配菜。配薄餅與青醬享用。
文化背景
Sajji是巴基斯坦西部俾路支斯坦的招牌料理——奎達是最著名的sajji城，Lehri Sajji House等餐廳將整隻雞或羊吊在木火前立式烤製。這道菜原本是俾路支遊牧民的牧食，鹽醃既能保存肉質，便於長途遷徙時攜帶。立式烤——有別於蒙兀兒料理常用的橫向烤——是俾路支技術上的辨識。喀拉蚩的現代sajji店也供應，但奎達原版仍被視為金科玉律。
