萨吉烤全鸡/烤全羊(Sajji)

做法

1. 做填料饭:厚底锅热酥油,下小豆蔻、肉桂、丁香、贵藜籽和月桂叶煸 60 秒。下泡好的米翻炒 90 秒。倒入 600 毫升水加一撮盐。盖盖蒸 12 分钟,再焖 10 分钟。拌入炸洋葱酥。冷却。
2. 把整鸡(或羔羊)彻底擦干。粗岩盐、克什米尔辣椒粉、综合香料粉、姜蒜泥与柠檬汁调成厚酱。彻底涂抹禽身,内腔也要抹到。
3. 把冷却的米饭塞入腹腔。用绳把禽体捆紧,让米饭密封在内。沿脊椎插一根铁签以求稳固。
4. 点燃炭火。让木炭烧成深红、无明火状态;把禽体竖直地架在距热源约 4 米处(或使用旋转烤架)。
5. 缓慢烘烤,定时旋转并刷酥油,共 75 至 90 分钟。表皮应当呈深红木色;插入大腿见汁清澈即为熟。垂直烤是俾路支传统——油脂滴下而不积淤。
6. 烤的同时做香菜薄荷酱:把香菜、薄荷、青辣椒、酸奶、盐与少许柠檬汁打成酱。烤好后让禽体静置 15 分钟。在桌边切;米饭会随之倾出作为配菜。配薄饼与酱上桌。