做法
- 五花肉块入沸水焯5分钟。沥干冲洗。
- 在厚底锅中以中小火加热油和棕榈糖。搅拌至糖溶解、焦糖化呈深琥珀——约4分钟。
- 小心加入鱼露、酱油和焯过的五花。翻拌;肉块应裹上深琥珀色。
- 加姜、葱、蒜、桂皮、八角、丁香和干辣椒。倒入水;水位刚没过肉。
- 煮至微沸;加盖以最小火慢炖60分钟。加入白煮蛋。再煮20分钟;蛋会吸色变成深红木色。
- 若汤汁太多,开盖收10分钟——汤汁应糖浆状,五花软糯。撒香菜。配糯米饭享用。
文化背景
老挝焦糖卤五花是老挝的卤五花——最近的越南表亲是thit kho(用椰水),中国表亲是红烧肉。老挝版用清水而非椰水,加入老挝通用的桂皮、八角、丁香三件套(经贸易从中国南下)。这道菜与周末家宴和Boun节庆相关。每个老挝地区有微小变种:琅勃拉邦多放糖,万象多放酱油,南部占巴塞可能加香茅。
