วิธีทำ
- ลวกหมูสามชั้นในน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้าง
- ตั้งน้ำมันและน้ำตาลปี๊บในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดจนน้ำตาลละลายและไหม้คาราเมลเป็นสีน้ำตาลแอมเบอร์เข้ม ใช้เวลาประมาณ 4 นาที
- ใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว และหมูที่ลวกแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง คน หมูทุกชิ้นควรเคลือบสีน้ำตาลแอมเบอร์
- ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู และพริกแห้ง เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดเป็นเวลา 60 นาที ใส่ไข่ต้ม เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ไข่จะดูดสีและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมะฮอกกานี
- เปิดฝาแล้วลดน้ำซอสอีก 10 นาทีหากเหลวเกินไป น้ำซอสควรข้นเป็นน้ำเชื่อมและหมูควรเปื่อย โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
ต้มเค็มของลาวคือสตูหมูสามชั้นเคี่ยวคาราเมล ญาติเวียดนามที่ใกล้ที่สุดคือทิตโค (ที่ใช้น้ำมะพร้าว) และญาติจีนคือหงเซาโร่ว เวอร์ชันลาวใช้น้ำเปล่าแทนน้ำมะพร้าว และมีตรีเครื่องเทศสากลของลาว (อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู) ที่มาจากจีนผ่านเส้นทางการค้า เมนูนี้ผูกพันกับการกินข้าวสุดสัปดาห์ของครอบครัวและงานบุญลาว แต่ละภูมิภาคของลาวมีรูปแบบที่ต่างกันเล็กน้อย หลวงพระบางใส่น้ำตาลมากกว่า เวียงจันทน์ใส่ซีอิ๊วมากกว่า ส่วนทางใต้แถบจำปาสักอาจเพิ่มตะไคร้
