做法
- 厚底锅热芥末油至刚冒烟。下葫芦巴籽、jimbu、绿小豆蔻、黑小豆蔻、丁香与肉桂条煸 60 秒。
- 下洋葱片煸 12 分钟至深焦糖色——颜色像深蜂蜜。
- 下姜蒜泥煸 90 秒。下粉状香料(克什米尔辣椒粉、姜黄、香菜籽粉、孜然粉、timur),翻炒 60 秒。
- 下山羊肉块,翻拌裹味。煎 6 分钟使表面上色。
- 下番茄瓣、青辣椒与姜丝。翻炒 4 分钟——番茄应当软化、与香料融合。
- 倒入 800 毫升水加盐。盖盖最小火炖 70 分钟,每 15 分钟搅一次。山羊肉应当一插就开,汤汁收成油亮浓酱。拌入综合香料粉。撒香菜。盖盖再焖 15 分钟。配米饭。过夜更香。
文化背景
Khasi ko masu 是 Dasain 节的招牌——Dasain 是尼泊尔最长最重要的印度教节日(9 至 10 月共 15 天),宰羊与饱餐是核心仪式。每个尼泊尔家庭在 Dasain 都会宰或买一只山羊。这道菜也常出现在婚宴和重要场合。芥末油与 timur—jimbu—葫芦巴的香料组合是不容混淆的尼泊尔印记。纽瓦尔版本会加入特有的本地点缀;婆罗门家庭多用孜然与香菜籽;马加尔家庭则偏多用蒜。
