Cách làm
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba, jimbu, thảo quả xanh và đen, đinh hương và quế. Nấu 60 giây.
- Cho hành thái vào; xào 12 phút cho đến khi caramel đậm — màu mật ong sậm.
- Cho tương gừng tỏi; xào 90 giây. Cho gia vị bột (ớt Kashmiri, nghệ, ngò, thì là, timur). Đảo 60 giây.
- Cho miếng dê; đảo cho áo đều. Áp chảo 6 phút — thịt phải nâu.
- Cho cà chua bổ múi cau, ớt rạch và gừng thái sợi. Đảo 4 phút — cà chua phải mềm và hòa quyện.
- Đổ 800ml nước và muối. Đậy nắp và ninh trên lửa nhỏ nhất 70 phút, khuấy mỗi 15 phút. Dê phải mềm tan bằng nĩa, nước sốt rút lại thành nước sốt bóng có lốm đốm dầu. Trộn garam masala. Trang trí với ngò rí. Đậy nắp tắt bếp nghỉ 15 phút. Dùng với cơm. Món ăn ngon hơn qua đêm.
Bối cảnh văn hóa
Khasi ko masu là món ăn lễ Dasain — Dasain là lễ hội Hindu dài nhất và quan trọng nhất của Nepal (15 ngày tháng Chín-tháng Mười), và việc giết dê tế và tiệc là trung tâm lễ kỷ niệm. Mỗi gia đình Nepali giết hoặc mua một con dê cho tiệc Dasain. Món ăn cũng là thực phẩm lễ tại đám cưới và bữa ăn dịp đặc biệt. Dầu mù tạt và bộ kết hợp gia vị timur-jimbu-methi là dấu ấn Nepali không thể nhầm lẫn. Phiên bản Newari thêm các nét địa phương cụ thể; gia đình Brahmin thiên về thì là và ngò nhiều hơn; phiên bản Magar dùng tỏi nhiều hơn.
