铜锣烧

做法

1. 在碗中把鸡蛋、糖、蜂蜜和味淋打至浅色变浓稠,约三分钟——提起打蛋器时混合物应能挂带状。
2. 筛入面粉和泡打粉。用刮刀轻轻翻拌至刚混合,然后用水稀释至面糊像稠奶油一样能倒。静置20分钟让面筋松弛。
3. 中小火加热不粘锅。用最薄的一层油擦拭——油太多会留下斑驳花纹。倒入一小勺(约60毫升)面糊形成9厘米圆。
4. 煮90秒。表面应全部冒泡、边缘变干。小心翻面——熟面应是均匀的深棕褐色,而非斑驳。再煮60秒;第二面颜色应较浅。
5. 出锅的松饼盖在干净的布下叠好——蒸汽保持柔软。继续做出12块。
6. 按大小配对。在一块的平面上舀一大勺红豆沙堆在中央。盖上第二块平面朝下,轻轻按压使豆沙刚到边缘但不挤出。铜锣烧应饱满略隆。